GALLETAS MANTEQUILLA GOURMET

Receta

Ingredientes para 24 pastas
250 g de harina de repostería
190 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar
Unas gotas de esencia de vainilla
Una pizca de sal

Dos cucharadas de cacao o chocolate amargo

1 yema de huevo
Azúcar moreno

Preparación tradicional

1. Tamizar la harina.

2. Batir la mantequilla con unas varillas hasta que se quede con textura de pomada.

3. Incorporar el azúcar, la esencia de vainilla, y la sal.

4. Añadir la harina delicadamente. Amasar, pero no demasiado, solamente hasta que estén integrados los ingredientes.

5. Dividir la masa en dos, y formar dos rollitos —como se pueda, luego le daremos una forma más perfecta—. Envolverlos en plástico transparente y meterlos al frigorífico una hora.

6. Sacarlos y hacerlos rodar sobre la encimera para que queden dos cilindros lo más perfectos posible. Aplasta también los extremos. Puede suceder que tu masa ruede mejor con el plástico transparente que sin él. Hazlo como mejor te arregles. Una vez hechos los dos cilindros, volver a poner plástico y al frigo de nuevo otra hora.

7. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.

8. Batir la yema de huevo y pincelar el cilindro, no las bases.

9. Poner en un plato azúcar moreno y pasar los cilindros por él de manera que el azúcar cubra toda su superficie curva, pero no los extremos de los mismos.

10. Con un cuchillo bien afilado cortar pastas de 1 cm de grosor, más o menos, y ponerlas en papel de hornear sobre la bandeja del horno, dejando un poco de espacio entre ellas.

11. Hornear en dos tandas durante 12-15 minutos aproximadamente: los primeros 5 minutos a 200º, y los últimos 8-10 a 180º. Depende mucho de tu horno.

12. Sacar del horno la bandeja. Dejar unos minutos en la propia bandeja —porque si se manipulan se pueden romper— y con la ayuda de una espátula ir depositándolas en una rejilla.