GALLETAS MANTEQUILLA GOURMET

Receta

Ingredientes para 24 pastas
250 g de harina de repostería
190 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar
Unas gotas de esencia de vainilla
Una pizca de sal

Dos cucharadas de cacao o chocolate amargo

1 yema de huevo
Azúcar moreno

Preparación tradicional

1. Tamizar la harina.

2. Batir la mantequilla con unas varillas hasta que se quede con textura de pomada.

3. Incorporar el azúcar, la esencia de vainilla, y la sal.

4. Añadir la harina delicadamente. Amasar, pero no demasiado, solamente hasta que estén integrados los ingredientes.

5. Dividir la masa en dos, y formar dos rollitos —como se pueda, luego le daremos una forma más perfecta—. Envolverlos en plástico transparente y meterlos al frigorífico una hora.

6. Sacarlos y hacerlos rodar sobre la encimera para que queden dos cilindros lo más perfectos posible. Aplasta también los extremos. Puede suceder que tu masa ruede mejor con el plástico transparente que sin él. Hazlo como mejor te arregles. Una vez hechos los dos cilindros, volver a poner plástico y al frigo de nuevo otra hora.

7. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.

8. Batir la yema de huevo y pincelar el cilindro, no las bases.

9. Poner en un plato azúcar moreno y pasar los cilindros por él de manera que el azúcar cubra toda su superficie curva, pero no los extremos de los mismos.

10. Con un cuchillo bien afilado cortar pastas de 1 cm de grosor, más o menos, y ponerlas en papel de hornear sobre la bandeja del horno, dejando un poco de espacio entre ellas.

11. Hornear en dos tandas durante 12-15 minutos aproximadamente: los primeros 5 minutos a 200º, y los últimos 8-10 a 180º. Depende mucho de tu horno.

12. Sacar del horno la bandeja. Dejar unos minutos en la propia bandeja —porque si se manipulan se pueden romper— y con la ayuda de una espátula ir depositándolas en una rejilla.

Queque Urbana

Queque Urbana

Ingredientes:

3 tazas de harina con polvo de hornear

4 huevos

3/4 tazas de leche

1 1/4 tazas de azúcar granulada

2 cdtas de polvo de hornear

3/4 taza de aceite

ralladura de un limón

1 cda de esencia de vainilla

Preparación

Se baten las claras a merengue. Luego se agrega el azúcar, las yemas, la ralladura de limón, vainilla, aceite y se bate otro poco. Se agrega la harina y los polvos alternando con leche.

Enmantecar el molde y vertimos la mezcla en el. Se pone al horno fuerte durante 5 minutos y otros 45 minutos a fuego leve sin abrir el horno.

GALLETAS CRUJIENTES DE COCO

Ingredientes:

- 45 gr de claras de huevo

- 85 gr de azúcar flor

- 85 gr de mantequilla

- 50 gr de coco rallado

- 55 gr de harina

- unas gotas de zumo de limón

Batir las claras con el zumo de limón a punto de nieve. Por otro lado batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadir la harina tamizada y el coco y seguir batiendo. Por último añadir las claras mezclando de arriba a abajo.

Colocar pequeñas porciones sobre un papel mantequilla y hornear a 180º hasta que doren por los bordes.

CACHITOS AL HORNO CON MANJAR

Ingredientes de la masa:
1 kilo de harina
250 g de margarina
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de polvos royal

Preparación:
En un bol juntar todos los ingredientes secos agregar la margarina y amasar agregando agua tibia y el huevo hasta que quede una masa lisa y no pegajosa.
Se divide la masa 2 partes iguales. Se toma la primera masa estirándola con el uslero dejándola con un espesor de 2 milímetros luego con un cuchillo se cortan tiritas de dos centímetros de ancho para luego envolverlas en los moldes metálicos de cachitos se ponen al horno a 180º de 15 a 20 minutos o hasta que esten tostada la masa. Se sacan dejan enfriar y luego se rellenan con manjar de leche y se les espolvorea coco rayado y azúcar flor.

Relleno
Ingredientes:
Manjar de leche
Coco rayado
Azúcar flor (impalpable)

SALSA SPIEDO URBANA

Ingredientes
1/2 tasa de apio
1/2 tasa de pimentón
1/2 tasa de perejil
1/2 tasa de mostaza
2 dientes de ajo
2 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
El sumo de 1 limón
Todos los ingredientes en un procesador hasta integrarlos, luego se unta en la pechuga de pollo y se pone al horno 250º por 1 hora 45 minutos hasta que quede dorada

PIZZA CALZONE "NORTEÑA"

Pizza Calzone "Norteña"

Ingredientes masa pizza individual;

1 1/2 tasa de harina

1/2 tasa de agua tibia

1 cucharadita rasa de té de levadura granulada

1 cucharadita rasa de té de sal

1/2 cucharadita rasa de azúcar granulada

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de merken

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 dientes de ajo machacados

1/4 de queso mantecoso

Salsa ketchup

Preparación masa;

Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y mezclamos, al principio con una cucharada de palo, ya que será muy pegajoso, y cuando gane consistencia continuamos con las manos, cuando sea manejable hacemos una bola y la amasamos bien durante 5 minutos para mezclar bien los ingredientes.

Limpiamos el bol y dejamos dentro la bola de masa tapada con un paño de cocina durante una hora hasta que doble su tamaño y esta mucho más esponjosa y elástica. Estiramos con un uslero le damos la forma untamos con salsa ketchup y ponemos el ingrediente de relleno  junto con el queso y tapamos, llevar al horno entre 180º a 200º grados hasta que quede dorada.

Ingredientes relleno 

1/2 kilo de carne blanda molida

1 cebolla mediana

1/2 tasa de pimentón rojo

1/2 tasa de granos de choclo al ajo (cocidos en agua con 2 dientes de ajo por 1/2 hora)

1/2 cucharadita de comino

Preparación relleno; En un sartén hondo agregamos 4 cucharadas de aceite y salteamos los ingredientes hasta que la cebolla quede blanqueada sin cocinar totalmente y se reserva.

FLAN DE CAFÉ

Flan de café

Ingredientes; 

6 huevos

4 cucharadas de Café

3 tasas de azúcar granulada

4 cucharadas de maicena

1 litro de leche

Almíbar de Pelo

3 tasas de azúcar y 3 tasas de agua se disuelven y se enciende a fuego normal hasta que hierva y arroje burbujas se introduce una cuchara de palo y se levanta y si se forma un pelito ya está y se apaga la llama.

Se baten las 6 claras a nieve se le agrega el almíbar de pelo dejándolo caer suavemente batir hasta que se endurezca agregando tres cucharadas de azúcar flor cernida.

En una tasa disolver las cuatro cucharadas de café en 1/4 tasa de agua tibia luego se le agrega al betún.

En un molde enmantequillado se vacía la mezcla anterior y se pone al horno a 130ºC hasta que endurezca luego se paga el horno y se deja reposar.

Crema

Se hierve el litro de leche con 1 cucharada de canela molida  y 1/2 tasa de azúcar.

En un tazón se disuelve en 1/4 tasa de agua fría 3 cucharadas de maicena y se le agrega a la leche caliente revolviendo hasta que hierva y se retira.

se baten las 6 yemas y antes de vaciarlas se le agrega un par de cucharadas de leche para temperarla y luego se vacía todo en el resto de la leche revolviendo rapidamente y dejando enfriar.

El flan de café se sirve sobre la crema con leche en potes pequeños.

PICARONES DOÑA ROSA

Picarones

Ingredientes;

1kilo de harina

1 1/2 de zapallo

3 huevos

1 tasa de malta

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de sal

1 litro de aceite para freír.

Almíbar; 

1 1/2 Agua

1 kilo de azúcar granulada

2 panes de chancaca  de 250 gr

palos de canela

cascara de naranja o limón

Se hace hervir revolviendo constantemente hasta que quede con consistencia espesa.

Levadura; en 1/4 de agua tibia se le agrega la cucharada de levadura y una cucharada de azúcar se disuelve y se deja fermentar.

Preparación;

Se troza el zapallo en porciones pequeñas y se ponen a hervir en una olla con agua hasta que cubran los trozos, una vez hervido se le retira el líquido sobrante y se reserva, se muele el zapallo como puré se le agregan los 3 huevos batidos con anterioridad se le agrega la tasa de malta y la levadura fermentada se bate todo por un rato agregándole la harina cernida de a poco hasta que quede una masa pegajosa dejar reposar en un bol tapado hasta que duplique.

Con una picaronera o con los dedos se forman creando circunferencias arrojándolas al aceite caliente en grupos que quepan en tu sartén o wock sin dejar que se quemen.

Los picarones se echan al almíbar y se sacan rapidamente y listos para servir.

EMPANADAS DE HORNO CHILENAS

INGREDIENTES:

Masa

2 kilos de harina c/polvo

250 gr. de margarina

250 gr. de manteca

2 huevos

1 cucharada raza de sal

1 tasa de agua tibia

Pino

1 kilo de carne blanda

2 kilos de cebolla

1 cucharada de ají de color

1 cucharada de comino entero para moler

1/4 de pasas

1/4 de aceituna

4 huevos cocidos duros en trocitos

Preparación Pino; La cebolla se pica en cuadros pequeños y se sofríe junto con una cucharada de azúcar, luego se bota el líquido producto de la fritura se devuelve a la olla y se sofríe junto a la  carne y se le agregan las pasas junto a al comino el ají de color y ají en pasta opcional y se reserva.

Se cuecen los huevos en agua hasta quedar duros luego se sacan y se pican en trocitos y se reservan junto a las aceitunas.

Preparación Masa; En un bol se hecha la harina cernida en forma de volcán con la sal se le agrega la manteca junto a la margarina a temperatura ambiente y se forma una masa con las manos se van incorporando los huevos con el agua tibia la cantidad necesaria para que quede una masa homogénea y no pegajosa se deja reposar aproximadamente una hora.

Se estira la masa con el uslero dejándola aproximadamente de 3 a 5 milímetros de espesor y se cortan circunferencias con un plato pequeño de pan se le agrega el pino más una aceituna y trosos de huevo duro, se sierran y se unta con una pincelada de huevo batido cada una.

Se ponen las empanadas en una lata con un poco de aceite o margarina en el horno a 180ºC por 30 minutos aproximadamente o hasta que queden doradas.